一種利用拉曼光譜快速檢測黃酒中游離氨基酸含量的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品分析領(lǐng)域，尤其涉及一種檢測方法，具體來說是一種利用拉曼光 譜快速檢測黃酒中游離氨基酸含量的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 黃酒是一種將稻米和黍米等進行發(fā)酵，并將酒精度控制在14% -20%之內(nèi)的低度 釀造酒。黃酒中的營養(yǎng)成分很高，富含大量的有機酸、多肽和氨基酸，其中氨基酸含有21 種，8種人體必需氨基酸全部包括在內(nèi)。游離氨基酸的重要性不僅體現(xiàn)在它巨大的營養(yǎng)性， 而且體現(xiàn)在它對黃酒的口感，品質(zhì)以及風味的影響。因此為實現(xiàn)對黃酒品質(zhì)的監(jiān)控，應(yīng)快速 準確的測定黃酒中游離氨基酸含量。
[0003] 常用的氨基酸分析方法有化學分析法、毛細管電泳法、電化學分析法、高效液相色 譜法等。但是復雜的前處理方式，冗長的檢測周期限制其在快速檢測中的應(yīng)用。
[0004] 近幾年，利用紅外光譜對于黃酒的產(chǎn)地和酒齡鑒別的研究正在不斷推進。但是，由 于在紅外光譜區(qū)，水分子具有較大的吸收強度，為有效信息提取帶來干擾。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種利用拉曼光譜快速檢測黃酒 中游離氨基酸含量的方法，所述的這種方法解決了現(xiàn)有技術(shù)中的檢測游離氨基酸含量的方 法檢測成本高、操作復雜、準確率不高的技術(shù)問題。
[0006] 本發(fā)明一種利用拉曼光譜快速檢測黃酒中游離氨基酸含量的方法，包括如下步 驟：
[0007] (1)、一個建立黃酒中游離氨基酸模型的步驟；
[0008] ①、收集黃酒作為建立模型的建模集樣品；
[0009] ②、用拉曼光譜儀采集建模集黃酒樣品的拉曼光譜信息，得到建模集黃酒樣品的 拉曼光譜圖；
[0010] ③、采用高效液相色譜儀測定建模集黃酒樣品中游離氨基酸含量的化學值Y";
[0011] ④、建立步驟②中拉曼光譜儀獲得的建模集黃酒樣品的拉曼光譜圖及步驟③中高 效液相色譜儀獲得的游離氨基酸含量之間的模型，并由此模型得到游離氨基酸含量的預測 值尺;
[0012] ⑤、通過對比建模集樣品的化學值￥"與預測值的相關(guān)系數(shù)r和建模標準偏差 RMSEC來衡量模型的性能，其中，r和RMSEC由以下公式計算：
[0013]
[0014]
[0015] 式中，η 建模集樣品數(shù)；
[0016] Ycl一一建模集第i個樣品的化學值，即基于高效液相色譜儀法的游離氨基酸含 量；
[0017] Yn一一建模集樣品化學值的平均值，即基于高效液相色譜儀法的游離氨基酸含量 的平均值；
[0018] 一一建模集中第i個樣品的預測值，即基于拉曼光譜系統(tǒng)快速預測的游離氨基 酸含量；
[0019] ⑵、收集黃酒作為待測黃酒樣品；
[0020] (3)、用拉曼光譜儀采集待測黃酒樣品中拉曼光譜信息，得到待測黃酒樣品的拉曼 光譜圖；
[0021] (4)、將步驟（3)獲得的待測黃酒樣品的拉曼光譜圖調(diào)入步驟（1)中建立的黃酒中 游離氨基酸模型，得出待測黃酒樣品中游離氨基酸含量。
[0022] 進一步的，所述的黃酒中游離氨基酸是指丙氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蘇氨 酸、半胱氨酸、異亮氨酸、組氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸等12種氨基酸。
[0023] 進一步的，所述的拉曼光譜儀為法國HORIBA Job in Yvon公司的LabRAM HR Evolution拉曼光譜儀。
[0024] 分子的震動或轉(zhuǎn)動信息是拉曼光譜分析的重點，而水分子在拉曼光譜區(qū)不存在伸 縮振動頻率，因而拉曼光譜分析技術(shù)適用于水溶液體系的分析。因此將拉曼光譜分析技術(shù) 應(yīng)用到酒水、飲料等方面的分析中，就可以取得較好的結(jié)果。
[0025] 本發(fā)明的方法，由于采用了拉曼光譜法，相比與傳統(tǒng)的高效液相色譜儀法，方法操 作簡單、檢測成本低、樣品前處理不復雜、所需的檢測條件簡便、花費的檢測時間較短，能夠 快速檢測出黃酒中游離的丙氨酸、亮氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、異亮氨酸、 組氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸等12種氨基酸，是黃酒的品質(zhì)控制中一種快速 檢測新方法。
【附圖說明】
[0026] 圖1、色譜圖
[0027] 圖2、為丙氨酸建模集的化學值和預測值之間的相關(guān)關(guān)系；
[0028] 圖3、為亮氨酸建模集的化學值和預測值之間的相關(guān)關(guān)系；
[0029] 圖4、為天冬氨酸建模集的化學值和預測值之間的相關(guān)關(guān)系；
[0030] 圖5、為脯氨酸建模集的化學值和預測值之間的相關(guān)關(guān)系；
[0031] 圖6、為蘇氨酸建模集化學值和預測值之間的相關(guān)關(guān)系；
[0032] 圖7、為半胱氨酸建模集化學值和預測值之間的相關(guān)關(guān)系；
[0033] 圖8、為異亮氨酸建模集化學值和預測值之間的相關(guān)關(guān)系；
[0034] 圖9、為組氨酸建模集化學值和預測值之間的相關(guān)關(guān)系；
[0035] 圖10、為纈氨酸建模集化學值和預測值之間的相關(guān)關(guān)系；
[0036] 圖11、為苯丙氨酸建模集化學值和預測值之間的相關(guān)關(guān)系；
[0037] 圖12、為谷氨酸建模集化學值和預測值之間的相關(guān)關(guān)系；
[0038] 圖13、為賴氨酸建模集化學值和預測值之間的相關(guān)關(guān)系。
【具體實施方式】
[0039] 下面通過具體的實施例并結(jié)合附圖對本發(fā)明進一步闡述，但并不限制本發(fā)明。
[0040] 本發(fā)明所用的所述的拉曼光譜儀為法國HORIBA Jobin Yvon公司的LabRAM HR Evolution拉曼光譜儀，使用倒置顯微鏡。技術(shù)參數(shù)分別為：光譜范圍：100-3050(^1;焦長： 800_ ;激光功率控制：多級激光功率衰減片；探測器：研究級大芯片尺寸空冷(XD。
[0041] 本發(fā)明所用的基于高效液相色譜儀的黃酒中氨基酸含量測定方法為：采用 Agilent 1100高效液相色譜儀對建模集黃酒樣品中的12種游離氨基酸（丙氨酸、亮氨酸、 天冬氨酸、脯氨酸、蘇氨酸、半胱氨酸、異亮氨酸、組氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、賴氨 酸）進行分析。
[0042] Agilent 1100高效液相色譜儀的色譜條件：色譜柱：Hypersil 0DS(C18, 250_ 4. 6mm,粒徑5 μ m)，