本發(fā)明涉及特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，尤其涉及一種特殊醫(yī)學(xué)用途乳清蛋白粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品(簡(jiǎn)稱特醫(yī)食品)是為滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙或代謝紊亂等人群的每日營(yíng)養(yǎng)需求，以及滿足特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況下對(duì)部分營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需求而專門(mén)加工配制的食品。特醫(yī)食品在臨床治療中具有重要作用，可以提高治療效果、縮短病程、減少醫(yī)療費(fèi)用、降低再入院率等。特醫(yī)食品必須經(jīng)過(guò)醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)，并在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用。全營(yíng)養(yǎng)特醫(yī)食品是目前我國(guó)特醫(yī)食品的主流開(kāi)發(fā)方向，能夠全面滿足病人的營(yíng)養(yǎng)需求，使用方便，適合各種臨床場(chǎng)景。

2、慢性腎病是一種常見(jiàn)的慢性疾病，隨著病情的進(jìn)展，患者腎臟功能逐漸下降，導(dǎo)致體內(nèi)代謝廢物和水分潴留，同時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、高血壓、心血管疾病等多種并發(fā)癥，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量。蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于慢性腎病患者來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)攝入可以維持正常生理功能，有助于減輕腎臟負(fù)擔(dān)，從而延緩腎臟功能的進(jìn)一步惡化，幫助抵抗感染和修復(fù)組織。然而，由于慢性腎病患者的腎功能受損，無(wú)法有效消化和吸收蛋白質(zhì)，常規(guī)食品可能蛋白質(zhì)攝入過(guò)多對(duì)腎臟造成進(jìn)一步損害，而特醫(yī)食品中的蛋白質(zhì)來(lái)源經(jīng)過(guò)特殊處理和配方設(shè)計(jì)，更容易被患者消化吸收，同時(shí)也可以減輕腎臟負(fù)擔(dān)，幫助患者更好地管理病情，加速恢復(fù)。

3、cn111194925a公開(kāi)了一種含大豆肽的全營(yíng)養(yǎng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品及其制備方法，該配方食品由如下重量百分比的組分組成：大豆肽1-40％，乳清蛋白0-6％，酪蛋白酸鈉0.1-6％，黃原膠0.01-2％，脂肪0.5-17％，復(fù)配維生素1-8％，復(fù)配礦物質(zhì)1-7％，湖北海棠葉提取物0.5-5％，磷脂0.05-3％，聚甘油脂肪酸酯0.05-1％，余量為麥芽糊精。該發(fā)明采用大豆肽作為的主要蛋白質(zhì)來(lái)源，結(jié)合其它營(yíng)養(yǎng)元素及原料通過(guò)特殊工藝制備得到全營(yíng)養(yǎng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。所提供的全營(yíng)養(yǎng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品能夠?qū)μ囟ㄈ巳禾峁┤鏍I(yíng)養(yǎng)，具有體系穩(wěn)定性和均一性好的優(yōu)點(diǎn)，但是乳清蛋白存在致敏結(jié)構(gòu)，不適用于過(guò)敏體質(zhì)人群。

4、cn104082739b公開(kāi)了一種全營(yíng)養(yǎng)半消化特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品及其制備方法，每100g所述全營(yíng)養(yǎng)半消化特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中含有：水解乳清蛋白5-15g，蛋清蛋白3-8g，大豆分離蛋白1-4g，濃縮乳清蛋白1-4g，酪蛋白酸鈉0.5-2g，低gi值碳水化合物37-60g，低聚果糖1-4g，羧甲基茯苓多糖0.005-0.05g，植物油粉末15-22g，中鏈脂肪酸4-10g，礦物質(zhì)預(yù)混料3-8g，維生素預(yù)混料0.2-1.4g。該發(fā)明通過(guò)各種成分的協(xié)同作用，可以充分利用患者術(shù)后的部分消化功能，保護(hù)、維持、促進(jìn)患者消化功能的全面恢復(fù)，調(diào)節(jié)免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，從而影響疾病的發(fā)展與轉(zhuǎn)歸，但是大豆分離蛋白可能存在致敏風(fēng)險(xiǎn)并且可能含有一些不良的副產(chǎn)物，產(chǎn)生豆腥味，影響患者食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、有鑒于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，本發(fā)明提供了一種特殊醫(yī)學(xué)用途乳清蛋白粉，采用水解乳清蛋白粉和大豆肽粉為蛋白質(zhì)來(lái)源，可為缺乏蛋白質(zhì)人群提供豐富的蛋白質(zhì)和能量，同時(shí)具有較低的致敏性，適合過(guò)敏體質(zhì)人群食用。

2、本發(fā)明的目的之一是提供一種特殊醫(yī)學(xué)用途乳清蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：

3、s1、采用干法生產(chǎn)工藝，對(duì)原料進(jìn)行合格檢驗(yàn)及殺菌處理；

4、s2、將水解乳清蛋白粉和大豆肽粉進(jìn)行預(yù)混，然后按順序依次加入食用香精、甜菊糖苷、三氯蔗糖，再次混合，得到混合料；

5、s3、將上述混合料過(guò)篩，包裝，得到所述特殊醫(yī)學(xué)用途乳清蛋白粉。

6、優(yōu)選的，各原料組分的重量份配比為：

7、水解乳清蛋白粉550-600份、大豆肽粉400-420份、食用香精0.2-0.5份、甜菊糖苷2-3份、三氯蔗糖2-3份。

8、優(yōu)選的，所述食用香精選自草莓香精、香蕉香精、甜橙香精、紅棗香精中的一種。

9、優(yōu)選的，所述步驟s2中預(yù)混時(shí)間為5-10min，再次混合時(shí)間為10-20min。

10、優(yōu)選的，所述步驟s3過(guò)篩的目數(shù)為60-80目。

11、優(yōu)選的，所述步驟s2還可以為：按順序依次加入水解乳清蛋白粉、改性大豆肽粉、食用香精、甜菊糖苷、三氯蔗糖。

12、進(jìn)一步優(yōu)選的，所述改性大豆肽粉為糖基化改性大豆肽粉，其制備方法包括如下步驟，按重量份計(jì)：

13、將10-20份大豆肽粉用磷酸緩沖液配制成5-10％的樣品溶液；將樣品溶液在30-35℃條件下加熱攪拌20-30min至樣品充分溶解；待樣品溶液冷卻后，加入20-30份多糖，24-26℃下攪拌20-30min，得混合溶液；用naoh水溶液調(diào)節(jié)混合溶液的ph值至溶液ph為9-10，然后將混合溶液于溫度為45-50℃、20-25khz、功率為400-450w條件下超聲處理15-20min，立即冰水浴冷卻；將冷卻后的混合溶液在3500-4000r/min下離心10-15min，取上清液透析，透析液冷凍干燥，得到改性大豆肽粉。

14、進(jìn)一步優(yōu)選的，所述多糖選自靈芝多糖、銀耳多糖、枸杞多糖、香菇多糖中的一種。

15、進(jìn)一步優(yōu)選的，各原料組分的重量份配比為：

16、水解乳清蛋白粉550-600份、改性大豆肽粉400-420份、食用香精0.2-0.5份、甜菊糖苷2-3份、三氯蔗糖2-3份。

17、本發(fā)明的目的之二是提供一種特殊醫(yī)學(xué)用途乳清蛋白粉，由上述方法制備得到。

18、本發(fā)明中水解乳清蛋白是通過(guò)酶解技術(shù)將乳清蛋白分解成小分子肽和氨基酸的混合物。水解乳清蛋白作為一種小分子肽，能夠更容易地被人體吸收利用，有助于提高蛋白質(zhì)合成和肌肉質(zhì)量。此外，水解乳清蛋白粉中的一些小分子肽如α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等具有免疫調(diào)節(jié)、抗氧化等生物活性，有助于提高免疫力，對(duì)腎臟保護(hù)有積極作用。

19、本發(fā)明中大豆肽是由大豆蛋白經(jīng)酶解得到的低聚肽，具有易消化吸收、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等特點(diǎn)，同時(shí)能夠促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高肌肉質(zhì)量和免疫力。此外，大豆肽還具有抗氧化和抗炎作用，能夠減輕腎臟的炎癥反應(yīng)，對(duì)腎臟起到保護(hù)作用。

20、本發(fā)明中紅棗香精是食品添加劑的一種，用于提供食品的香味。在特殊醫(yī)學(xué)用途乳清蛋白粉中添加食用香精，可以改善產(chǎn)品的口感和氣味，使其更易于接受。

21、本發(fā)明中甜菊糖苷是一種天然甜味劑，具有高甜度、低熱量、穩(wěn)定性好等特點(diǎn)，其制備乳清蛋白粉可以降低產(chǎn)品的熱量和碳水化合物含量，適用于糖尿病、肥胖等特殊人群。同時(shí)，甜菊糖苷還具有抗氧化和抗炎作用，對(duì)腎臟保護(hù)有積極作用。

22、本發(fā)明中三氯蔗糖是一種人工甜味劑，具有高甜度、無(wú)熱量、安全性高等特點(diǎn)，可以為產(chǎn)品提供與蔗糖相似的甜味，但不會(huì)引起血糖水平升高。同時(shí)，三氯蔗糖還具有抗氧化和抗炎作用，對(duì)腎臟保護(hù)有積極作用。

23、本發(fā)明的有益效果：

24、1、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以水解乳清蛋白粉和大豆肽粉為蛋白質(zhì)來(lái)源，添加食用香精和甜味劑使產(chǎn)品更具風(fēng)味，每100g本品可提供能量330kcal，蛋白質(zhì)含量約為80％，可為缺乏蛋白質(zhì)人群提供豐富的蛋白質(zhì)。與普通乳清蛋白和大豆蛋白相比，水解乳清蛋白和大豆肽經(jīng)過(guò)酶解處理，分子量較小，更容易被人體吸收和利用，并且水解乳清蛋白在酶解過(guò)程中破壞了乳清蛋白的致敏結(jié)構(gòu)，因此具有較低的致敏性，適合過(guò)敏體質(zhì)人群食用，提高了蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用效率。

25、2、本發(fā)明通過(guò)引入枸杞多糖對(duì)大豆肽進(jìn)行糖基化改性，增加了大豆肽的溶解性、穩(wěn)定性并且降低了其粒徑，提高了大豆肽的生物利用度，同時(shí)提升了其改善腎纖維化、減輕腎臟損傷和腎臟保護(hù)功效。大豆肽具有高的組織通透性但不影響血液滲透壓，可以直接穿透內(nèi)皮細(xì)胞，參與蛋白質(zhì)合成，直接作用于出現(xiàn)濾過(guò)障礙的腎臟濾過(guò)膜和受損的足細(xì)胞，幫助修復(fù)受損的足細(xì)胞連接和促進(jìn)內(nèi)皮再生和修復(fù)，維護(hù)濾過(guò)膜完整性和恢復(fù)腎臟濾過(guò)功能，減少蛋白尿的產(chǎn)生，對(duì)腎臟具有保護(hù)作用。同時(shí)通過(guò)誘導(dǎo)攝水量增加，清除腎組織中的沉積物，改善由慢性腎病病癥引發(fā)的腎纖維化，減弱腎小管的病理性收縮和擴(kuò)張，改善腎臟功能。通過(guò)枸杞多糖改性大豆肽，使得大豆肽的體內(nèi)生物利用率提高，促進(jìn)大豆肽對(duì)腎臟的保護(hù)作用，并且接枝枸杞多糖，通過(guò)與炎癥介質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，抑制炎癥反應(yīng)，與大豆肽協(xié)同緩解慢性腎病的炎癥狀態(tài)，進(jìn)一步降低炎癥誘導(dǎo)的腎臟損害。枸杞多糖糖基化改性大豆肽進(jìn)一步提升本發(fā)明所制備的乳清蛋白粉對(duì)慢性腎病導(dǎo)致的腎臟損傷的改善功效和對(duì)腎臟的保護(hù)作用。